Ervas ou Especiarias?

Antes de falar sobre um tempero em especifico é importante conhecer melhor o que são e o que realmente produzem. A gastronomia é muito mais do que simplesmente preparar belos pratos, podemos dizer que são obras de arte e podem ser preparados por todos aqueles que tem interesse na cozinha.

Neste post vamos compreender um pouco mais sobre a diferença de ervas e especiarias, quando conhece-las significa potencializar sua receita e impressionar seus convidados.

Ervas: originalmente do latim herba (relva ou plantação) era aplicada à grande variedade de plantas com folhas, na Europa ainda permanecem essenciais na cozinha do dia a dia.

Estragão, tomilho, louro e alho na França; manjericão, sálvia e alecrim na Itália; orégano na Grécia; endro na Escandinávia; salsa, sálvia, tomilho e louro no Reino Unido.

Atualmente é cada vez mais comum cozinheiros explorarem diferentes combinações de sabores e criarem novas interpretações de pratos conhecidos, tudo isso pela grande disponibilidade de ervas frescas que podem ser encontrado durante todo o ano.

Se você tomou gosto pela culinária comece experimentando ervas clássicas para aprender a interpretar os sabores e aramos, por exemplo: frango com estragão, guacamole com coentro e pimenta, atum com com molho de salsa verde ou batata assada com alecrim e alho.

Em geral as ervas são mais usadas para acrescentar fragrância e sabor do que para conferir gosto dominante. Os sabores suaves do endro, salsa e do cerefólio vão muito bem com peixes e frutos do mar, já o alecrim, orégano e alho temperam muito bem a carne de porco assado.

Especiarias: por outro lado, são produtos de plantas tropicais (raízes aromáticas, cascas, sementes,

brotos e frutas), em geral usado na forma desidratada, inteiros ou moídos. A maioria das especiarias mais importantes como a canela, cravo-da-índia, galanga, gengibre, nós-moscada e pimenta-do-reino é nativa dos trópicos asiáticos.

A escolha do uso das especiarias é mais complexa, pois são geralmente utilizadas com as ervas para se complementarem, algumas pelo sabor outras pelo aroma. Algumas possuem propriedades acidificantes em outras a cor é o mais importante, torradas antes ou não elas conferem sabor crucial para o preparo.

De todos modo, primeiro experimente-as como são descritas e depois adapte-as ao seu gosto e ao prato que quiser fazer.

Bom apetite!!!

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