Família dos queijos macios (moles)

Agora que você, barbado moderno já entendeu que a cozinha é um símbolo da mais pura masculinidade, nós lenhadores vamos descobrir novas técnicas de manuseio de queijo, mas dessa vez os brancos e moles.

Este queijo costuma encantar o público feminino e garantir um sorrisão no rosto da sua princesa, além de deixar você gatão na foto.

O queijo macio (mole) é um clássico, seria como andar em um Doge Charger 1970 nas principais avenidas da cidade, um verdadeiro ícone. A França é o principal produtor de massa macia (mole) do mundo.

Dentro desta família encontramos duas categorias de queijo: com crosta e bolor e de casca lavada. Nesta postagem vamos falar especificamente dos produtos com crosta e bolor.

Esta categoria inclui queijos com uma fina camada de mofo branco que é responsável em cobrir a crosta. Este mofo é o resultado da presença de um fungo Penicillium Camembertii, que se desenvolve entre duas a quatro semanas após a maturação. Os queijos Brie, Camambert, Coulommiers, Chaource e os queijos cremosos maturados como o Brillat-Savarin, pertencem a esta família e podemos considera-los como leves, moles e macios.

Os mais conhecidos são o Camembert da Normandia e o Brie de Meaux que inclusive servem de inspiração para variações produzidas no mundo inteiro. De forma geral todas as vertentes industrializadas tem casca grossa e aveludada que mais parece um invólucro. As produções artesanais tem crosta branca mais fina e podem apresentar pigmentos avermelhados, amarelo ou cinzentas de bolor.

A cor do queijo pode variar, isso vai depender do tipo de leite usado, no caso do Brie e do Camembert normalmente é produzido com leite de vaca. O teor de gordura é baixo, ideal para quem faz dieta, está entre 22% a 24%, mas se houver adição de creme o teor pode chegar a 75%.

Tenha atenção com a idade do queijo é considerado maduro com 21 dias dependendo do tamanho. O sabor também vai variar de acordo com o leite usado e possui textura gredosa quando o queijo é mais jovem, passando para uma textura mais cremosa quando mais maturado.

Rapaz, agora que você já se ligou o poder do clássico em suas mãos atente-se como você vai degusta-lo com sua queridona.

Cru – Ficam excelentes em temperatura ambiente, tenha pão de casca dura para degusta-lo e uma taça de vinho para acompanhar.

Cozido – Coloque o queijo no forno e asse por aproximadamente 15 minutos, tire e deguste com pães ou legumes cru.

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