Queijos da França para barbudos modernos

Amigo barbudo, saber manusear um queijo francês (fromage fançais) tem tanta importância como compreender o funcionamento do carro que você lustra todo sábado. Acredite, depois desse artigo, sua companheira vai te desconhecer e provavelmente dirá: - "Nossssa!? Ele é realmente quem eu penso que é?" Compreendeu? Então vamos lá.

O fromage fançais é tradicionalmente conhecido como um dos melhores do mundo, degustar um produto deste tipo significa requinte, bom gosto e um certo status.

Os melhores queijos da França são gauleses e provêm de antigas provinciais que até hoje são responsáveis pela produção dos clássicos da gastronomia, ou seja, são técnicas que passam de geração em geração de pai para filhos.

Este estilo de vida permite que a essência não se perca e a cultura permaneça embutida na alma do queijo. Na França temos quatro tradicionais regiões, são elas:

• Normandie (Camembert, Pont-l’ Evêque e Livarot);

• Auvergne (Fourme d’Ambert, Cantal e Saint Nectaire);

• Savoie (Reblochon, Beaufort e Tomme de Savoie);

• Franche-Comté (Mont d’Or, Comté e Morbier).

Para produzir um queijo francês é necessário um processo de cinco etapas, estas são fundamentais para extrair o melhor de cada peça.

1 – Coagulação: É a passagem do estado líquido para o sólido;

2 – Esgotamento: É a separação da coalhada e do soro;

3 – Cortar, Misturar, Triturar e Prensar: São as operações realizadas na coalha para levar a consistência desejada;

4 – Salga: Feito com sal fino ou imerso em banho de salmoura é a etapa que fornece seu paladar e aspecto.

5 – Cura: É o período de maturação na qual o queijo em cave/câmara recebe os tratamentos.

Atualmente 45 queijos franceses tem o selo de certificação A.O.P – Appellation d’Origine Protégée (Denominação de Origem Protegida). Para ficar mais claro, este selo garante que o queijo seja produzido na sua região de origem e com técnicas especificas. Este selo engloba:

28 tipos de queijo com leite de vaca: Abondance, Beaufort, Bleu d’Auvergne, Bleu de Septmoncel, Bleu des Causes, Bleu du Vercors-Sassenage, Brie de Meaux, Brie de Melun, Camembert de Normandie, Cantal, Chaource, Comté, Époisses, Formd’Ambert, Fourme de Montbrison, Laguiole, Langres, Livarot, Maroilles, Mont d’Or, Morbier, Munster, Neufchâtel, Pont-l’Evêque, Reblochon de Savoie, Saint-Nectaire, Salers e Tome des Bauges.

14 tipos de queijo com leite de cabra: Banon, Chabichou du Poitou, Charolais, Chavignol, Chevrotin, Mâconnais, Pélardon, Picodon, Pouligny Saint-Pierre, Rigotte de Condrieu, Rocamadour, Sainte-Maure de Touraine, Selles-sur-Cher

e Valençay.

3 tipos de queijo com leite de ovelha: Brocciu, Ossau-Iraty e Roquefort.

Podemos procurar também os queijos por tipo de família, sendo elas: queijos frescos, queijos de pasta mole, queijos de pasta mole e crosta lavada, queijo de pasta prensada não cozida, queijo curado por ação de bolores e queijos fundidos.

As opções são grandes e satisfatórias, mas é importante saber como armazenar este tipo de produto. O compartimento de legumes da geladeira é ideal para guardar o queijo, dê preferência em conservar na embalagem de origem.

Na degustação com a patroa ou com os amigos, procure ser justo na partilha do queijo, cada um deve ter sua parte do miolo e crosta igualmente. Escolher o queijo para a ocasião certa amplifica sensorialmente o paladar de quem vai degustar:

• pausa no meio da manhã: queijo de pasta prensada cozido e não cozido;

• ao pequeno almoço: queijos frescos, fundidos e pasta macia;

• refeição familiar: queijos de pasta mole, queijos de cabra, curados por ação de bolores.

A harmonização é uma etapa importante, ela faz toda a diferença na hora de degustar o queijo e o vinho. Em geral os queijos tem uma ótima combinação com os vinhos de sua região. Caso você prefira uma composição mais simples com apenas um vinho, a melhor opção é o tinto encorpado. Se optar em “afinar” a combinação, abaixo deixamos algumas dicas:

Queijos de pasta mole: Brie e Camembert - Vinhos tintos ligeiros, tinto encorpados, brancos da Alsácia ou brancos secos e frutados;

Queijos de pasta prensada cozida: Vinhos brancos e secos;

Queijos de pasta prensada não cozida: Vinhos brancos e secos, rosés secos ou tinto leve;

Queijos curados por ação de bolores: Vinhos tintos encorpados ou vinhos brancos licorosos.

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