Noz-moscada, melhor que o Batman é um Coringa

Olá barbudos, sejam bem-vindos, o post de hoje nasceu dentro da barbearia, fui cuidar do visual para fazer um agrado com a manda chuva lá de casa e fui surpreendido.

Tudo começou na recepção quando ganhei um copinho, nele tinha algo incrível, arroz doce, o tipo de coisa clássica, automaticamente lembrei da minha avó e claro minha cabeça fez um download da infância.

No doce tinha alguma coisa diferente, algo que me intrigou, obviamente não me contive e ligeiramente perguntei os ingredientes. Depois que recebi a relação, ali mesmo, fiquei curioso com o fato de ter noz-moscada, artefato interessante na combinação que eu acabara de provar.

Em instantes tive um lapso, esta especiaria é melhor que o Batman é um verdadeiro Coringa para nós barbudos usarmos como elemento estratégico em nossas receitas.

Nos primórdios esta especiaria era usada na fabricação de cervejas, seu papel era aromatizar, deixar a bebida mais atrativa ao paladar dos primeiros barbudos. Na Itália era comum a noz-moscada ser utilizada para perfumar as ruas em dias de comemorações importantes.

O crédito para a descoberta desta especiaria vai para os portugueses que a encontraram nas ilhas Molucas na Indonésia. Depois de séculos de monopólio português ela se espalhou pelo mundo com a ajuda de uma expedição francesa por volta de 1170.

Os ingleses foram responsáveis em levar mudas para Granada, no Caribe, sendo hoje um dos maiores produtores mundiais. Aqui no Brasil o cultivo está na Bahia e Pará, a produção é responsável em abastecer o consumo interno no pais.

História a parte, vamos ao que interessa, como usar de forma estratégica na cozinha, o lugar do macho alfa.

A especiaria pode ser utilizada de diversas formas, tantos em pratos salgados como em doces. Costumo dizer que este produto é peculiar seu sabor é uma mistura de pimenta-do-reino com toque de cravo da índia, porém muito mais sutil e aromático, uma agridoce mais profundo.

É bastante utilizada em bolos de mel e em sobremesas, ponches e bolos de frutas. Ela vai bem em cozidos e na maioria dos pratos com queijo e ovos, assim como o Macis. Os holandeses por exemplo acrescentam noz-moscada generosamente no repolho e couve-flor, nos purês de legumes, cozidos de carne e nas sobremesas com frutas. Já na França, ela é usada com pimenta e cravo nos cozidos lentos e nos ragus

O uso desta especiaria dever ser pensado, meia colher de café moída em um preparo que sirva quatro pessoas já é suficiente para seu sabor começar a sobrepor ao dos outros ingrediente, ou seja, justamente o que não queremos.

Em quantidades muito grandes, as propriedades alucinógenas da noz-moscada se tornam tóxicas; a ingestão de álcool aumenta bastante seu efeito nocivo.

Boys, atenção nestas combinações, elas podem fazer diferença na hora de dar aquele talento. A noz-moscada fica boa com repolho, cenoura, queijo e pratos com queijo, frango, ovos, sopas de frutos do mar e peixes, cordeiros, pratos com leite, cebola batata, torta de abóbora, espinafre, batata-doce e vitela.

Ela também combina com cardamomo, canela, cravo-da-índia, coentro, cominho, gerânio-crespo, gengibre, macis, pimenta-do-reino, botões de rosa e tomilho.

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